Как приготовить кальмара?

В продаже бывают кальмары в двух вариантах: очищеные и неочищеные.
Почему лучше выбирать неочищенные?
Чистка кальмаров может быть механическая и химическая.

〽Механические кальмарочистки имеют один существенный недостаток. Они не удаляют полностью кожицу, покрывающую тело кальмара, и не убирают внутренности. Приходится всё равно дочищать, в том числе от плёночек, вытаскивать хитиновые пластины. Тратить время на чистку, когда за неё вы уже заплатили.

〽Второй вариант — когда чистят с помощью ферментов или бланшировки.
Оба варианта всё равно приводят к тому, что процесс ферментации белка уже начался, и кальмар уже не будет таким нежным как неочищенный.

✴Поэтому мы рекомендуем покупать именно неочищенных кальмаров. И для вас искали именно таких.

Но не расстраивайтесь! Ведь на самом деле чистка кальмара занимает 1 минуту!

Достаем замороженные кальмары из упаковки, под холодной водой из крана промываем тушку, вытаскиваем хорду (тонкая прозрачная жесткая полоска) и внутренности.
Опускаем тушки в кипяток  или сильно горячую воду секунд на 10-15, и сразу перекладываем в ледяную воду, можно со льдом.
Вся кожа свернётся катышками и её легко будет счистить под водой. Очищаем от пленок как снаружи, так и внутри тушки.

Как правильно и вкусно приготовить?
✨ В кипящей подсоленной воде отваривать тушки по очереди. Опустили в кипяток, 10-15 секунд, вытащили. Вода снова закипела, опустили тушку, 10 секунд, вытащили. И так со всеми.
✨сразу все тушки опускаем в кипящую подсоленную воду, снимаем с огня, достаем через 7-10 минут.
Добавляйте в воду при варке любимые специи и травы.
Следите за временем, не доводите их до резины.
Кальмары очень вкусны соло, с соусами, гарниром или салатом. Если добавляете его в качестве одного из ингредиентов, не забивайте его, пусть он в рецептах чувствуется и даже слегка доминирует
?Кальмар командорский неочищенный в каталоге